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旬の食材（野菜・穀類）か行


あ		アスパラガス　　独活（うど）　　枝豆　　オクラ
か		かぶ　　かぼちゃ　　カリフラワー　　キャベツ　　グリーンピース　　くわい　　小松菜

さ		しめじ

た		たけのこ　　玉ねぎ　　冬瓜

な		茄子（なす）　　菜の花　　大蒜（にんにく）

は		白菜

ま

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　かぶ　　11～3月頃。

春の七草のひとつ。　※すずな
聖護院かぶら（京都）や日野菜かぶ（滋賀）、温海かぶ（山形）など、全国で多くの品種が栽培されています。

根の部分には消化酵素であるジアスターゼが多く含まれ、葉の部分にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄などが豊富です。
決して葉を捨てたりしないで下さいね。

根が白くて丸く、割れ目やキズのないものを選びましょう。
※割れ目のあるものは、育ちすぎているものです。


	根と葉は切り離して保存しましょう。

　かぼちゃ　　7～12月頃。黒皮南瓜は10～1月頃。

原産は一応南米とされていますが、世界中で栽培されていて、大変種類の多い野菜です。
日本で栽培されているのは日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの３種類。

カロチンをはじめ、ビタミンＣ、食物繊維が豊富に含まれてい高い栄養価を持つ野菜。

ヘタがコルク状になり、ずっしりと重くて皮が硬いものを選びましょう。


	冬至にかぼちゃを食べると風邪や中風にかからないといわれてきましたが、野菜の少ない時期の栄養補給の意味があったようです。

　カリフラワー　　11～2月頃。

原産地は地中海沿岸で、日本には明治時代の初期に渡来したといわれています。
ブロッコリーの仲間で、つぼみである「花蕾（からい）」の部分を食用にします。

栄養価も高くビタミンCはレモンの約2倍。ゆでた後のビタミンＣ損失率がブロッコリーに比べて低いのが特徴です。カロテン、鉄分、食物繊維も豊富です。

つぼみが白く、固くしまっていて重みのあるものを選びましょう。


	すぐにつぼみが開いて悪くなりやすいので、購入したらできるだけ早く使い切りましょう。保存する場合は茹でて水気を切ってから密封袋に入れておくといいですよ。

　キャベツ　　3～4月頃（春キャベツ）。

冬キャベツと比較すると小ぶりで、球の巻き方もゆるいです。
葉は中まで緑色で、やわらかく、みずみずしいので、サラダなどの生食に向いています。

大変古くからある野菜で、ギリシャ時代には薬として用いられていたとか。日本には江戸時代に伝わったようです。

淡色野菜の中ではビタミンＣが豊富で、大きめの葉を２～３枚で1日の必要量が摂れるほどです。胃や十二指腸の潰瘍を治す働きがあるビタミンＵも含まれています。このビタミンUは「キャベジン」と呼ばれています。そういえば、そんな名前の胃腸薬がありましたね。

外葉の緑が濃く、つやのあるものを選びましょう（冬キャベツは締まりがあって重みのあるものを）。
新聞紙などで包み、冷暗所で保存しましょう。


	葉が白く厚みのあって球が締まっているものは冬キャベツといって旬は12～2月頃です。

　グリンピース　3～6月

えんどう豆の若い実を食べるものがグリーンピース、さやを食べるものがさやえんどう、若い芽は豆苗と呼ばれます。

人類最古の作物のひとつで、ツタンカーメン王の墓の中からも見つかったといわれています。日本へは9～10世紀頃、シルクロードを経由して中国から伝来したそうです。

食物繊維が豊富。たんぱく質や、ビタミンB１、ビタミンB2も多く含まれています。

さやの緑色が濃く莢がふっくらとしているものが新鮮で、莢が折れたり黒ずんだりしていないものを選びましょう。


	むき実も売っていますが、風にあたると実の表皮が固くなりやすいので、さや付きを買ってきて、使う直前にさやから取り出した方がおいしいです。

　くわい　　10～11月頃。

普段あまりなじみがありませんが、おせち料理には欠かせない食材ですね。茎の先に芽が見えることから「芽出たい」→「めでたい」縁起物として、おせち料理に使われています。

世界中の温帯・熱帯に分布していますが、食材として改良したのは中国。

ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルが豊富です。


	おせち料理以外に使ったことがないという方が多いと思いますが、中華料理などにはよく使われています。薄くスライスして野菜炒めの中に加えてみてください。シャリシャリ感があってとてもおいしいですよ。オイスターソースで味付けすると、さらにGood。

　小松菜　　11～2月頃。

江戸時代、東京都小松川近辺で栽培されたことから、八代将軍吉宗が命名したといわれています。
冬の貴重な緑黄色野菜で、霜が降りる頃からおいしくなるため、昔は冬菜・雪菜などと呼ばれていました。

ビタミン類はＡ、B２、Ｃがとても多く含まれています。カルシウムや鉄なども豊富。カルシウムは、ほうれん草が100g中49mgの含有量に対して、小松菜は170mgもあるのだそうです。カロチンもほうれん草の5倍もあり、とても栄養価の高い野菜です。

葉の色が鮮やかな緑でみずみずしく、葉や茎が短く小振りなものを選びましょう。

あまり日持ちがしないので、購入したらすぐに使った方がいいです。保存する場合は、濡らした新聞紙に包んで冷蔵庫に立てておくといいですね。


	小松菜はアクがないので、炒め物の場合、そのまま炒めた方が栄養価を逃さないのでいいと思います。

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